材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖加适量油 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、葱切片，干烧嫩芹菜1根 、鳝段翻炒均匀；
6、重庆
江湖蒜苔 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；3 、余油烧热 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆蒜苔切段 ，江湖姜1块、菜麻炸约5分钟 ，炒好的葱片 、蒜3瓣 、大火炸，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、下宽油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，大葱1根 、盛出待用；
4、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，姜蒜切末；
做法：
1、芹菜、