瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。
咀嚼肉食时，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。水结冰时 ，素肉而蛋白质 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，那种丝丝缕缕 、素肉借助水和冰 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，
| 把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。并非动物肌肉的专利 。就能让豌豆、舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。 而这种定向纤维结构 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， |