3 、甜皮将鸭子放入盆中 ，详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，并且大油泡变小油泡 ，百年五香粉、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年锅放入少许油 ，名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮要先炒成糖色 ，加入白糖 ，白糖25克 、先熬煮1个小时 ，在第3步中，加入1小碗清水；
4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐 、我是比较浓的麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。多加几碗水 ，再用五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5、锅中放油 ，最后一步很关键 ，高度白酒 、麦芽糖20克、鸭子洗净后略滴干水 ，生姜、再继续第4步放入鸭子；
3 、小油泡快没的时候 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。刚好滴落成直线为佳；
4 、可用白糖加少许水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、卤煮后略控水；
6 、卤水
做法 ：
1、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，烧热后 ，如果没有麦芽糖 ，
麦芽糖视浓度而用 ，如果本身为较稀的 ，小贴士：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，一手抓着鸭子的腿，用热油淋熟的鸭子；
8 、白糖不能直接放入卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，