这个过程 ，在达到一定的阶段温度下 ，双折射现象不变 。淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态
。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，对淀粉溶液实施加热，淀粉这是糊化厨师们所担心的
，在常温下，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉可逆吸水阶段。糊化 第一 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆吸水阶段 。在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
此时对淀粉进行冷却干燥 ，彻底地完成整个糊化过程 。第三 ，不可逆地大量吸水 ，
第二 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，随着加热延伸，淀粉粒完全解体阶段。可逆吸水阶段 。
第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。