8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩 6.菜油法
：炒老牛肉时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，风味独特 。样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼，起到减肥的目的 。肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老。肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪，就可以使肉质变软变嫩，
3.豆法 ：炖老鸡 、