9 、糖1-2汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好。不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒 、略煮一会，盐1-2茶匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，调料备好。再加入清水或高汤（6-8碗），麻椒 、小茴香 、能去除鸭腥味。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果1个 、鸭头又容易烂，姜片和蒜片爆香 。丁香、罗汉果 、罗汉果1小块、
8 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，然后用清水冲去表面的浮沫。香味溢出时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，再撒入糖和盐，甘草5片 、我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热，大火煮至卤汤沸腾 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。干辣椒20个 、草果 、花椒粉4汤匙 、麻椒20粒 、放入干辣椒 、而如果在卤水里煮太久 ，
7 、陈皮1片 、
3 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，卤水搞定。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、豆蔻4粒 、
4、姜片10片 、
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、桂片1段 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而且还要有点嚼劲 ，肉蔻、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
2 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，生抽2-3汤匙 、桂皮 、然后捞出风干水分即可。倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。老抽1-2汤匙 、八角 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
10、甘草 、
5 、把花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，