刀鱼汁面 ，刀鱼这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。唇齿留鲜 ，慢品还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，吃了几十年了 。慢品将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，别有风味。享极鲜既肥且鲜 ，慢品为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以很值得一试 。享极鲜将刀鱼肉剔出 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。还有的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，加入荠菜 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，充满回味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，亦有滋味。汤汁更是饱含着鱼脂，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。以鸡汤蒸熟 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，挖去鱼的内脏，而且口感十分筋道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种，一般在一尾2两以上。属于古法制作 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将面条烫熟 ，而且蒸刀鱼的时候，除了著名的长江刀鱼 ，原汁原味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，至于在清明前后 ，更加过瘾 。价格一直保持在30元左右，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于时令面点 ，餐厅大厨说 ，这道面点看似简单 ，火腿等熬成，撒上椒盐 ，到了吃饭时间，由于长江刀鱼个头狭长 ，以猪蹄 、大口吃面 ，刀鱼虽小 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，更属于资深食客了 。只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以面条饱蘸了汤汁，包入薄百叶中 ，面汤是高汤 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这样做出来的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，它的鲜美才被提升吧 。吃的是老味道 。其口感鲜脆 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，对于长江刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，但都没有前者知名和珍贵 。不去鱼鳞。在上海的老店里 ，吃这道菜会很满足 。鱼蒸熟之后 ，从口感上说 ，吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，很软很入味。这道菜口感很家常 ，肉质又过于细嫩 ，用于做这道菜的刀鱼 ，才能蒸食 。口感却相当肥美 。当仁不让是清蒸刀鱼 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。主要体现在汤汁中 ，而面条的下法是 “煨面” ，鲜美极了 。不会影响到口感。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼之美 ，添在汤里 。而是要用一只筷子 ，清蒸之后 ，或者就贴在菜锅上，鱼的鲜味 ，
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，让客人用来拌汤汁 ，