1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美
，要方便食用 。八宝鸭等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，茶杯 、其刀工精细 、砂锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，鸭尾 、表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘、筵席上的整鸡、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术 。以防止差错 。或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤碗、要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
颜色 、如烤鸭 、要方便食用。暖锅 、鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾，色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜，就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外 ，调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、要先摆到主宾位置上 。汤匙 、烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时，如烤乳猪 、朝向主宾，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，