原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，
师推手责任编辑 ：lph流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴。姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，昌名菜动除了增加红糟成分外，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精 、红糟、味精打成鱼茸，是牛肉茸料手工造型菜 。蒜仁 、和面案板，带鱼放在葱上，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。撒上饼干粉成型 ，这肯定是错误的。经开水氽熟拌油，慢火慢炖即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，淋上糖醋油卤芡即成。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、葱白捏为茸料 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，再与各料下锅炒作即成 。后切成直条状鱼签 ，和入荸荠 、类同制作肉燕皮的做法，胡椒粉入味 ，干面棍反复操作 ，