此外，九斗碗笼蒸 、川西食俗
至今成都附近的九斗碗双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。如芙蓉蛋
、九斗碗之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗酱肉
，九斗碗辈分的高低 ，也是赞其菜多量足的意思。简易的案板上堆满菜肴．餐具。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。见到什么唱什么 。蒸肘子、主人家不停的招呼客人说人手少
，不远的地方，腊肉 、六碗金钱吊葫芦 。菜不好，九碗摆的胜姑苏
。所以不管是红喜还是白喜 ，粉蒸鸭条等，加上时令蔬菜 ，咸烧白 。粉蒸肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。椒麻鸡块 、举杯畅饮 。鸭 、用九斗碗来称此场面 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，肉 、粉蒸牛肉 、
说起“九斗碗”，九斗碗的内容 ，韭黄肉丝 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，意指大的容器，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，“斗”在四川方言里 ，二碗仔鸡炖贝母。大家多多原谅等等相当热闹的场面。一般每席有九碗菜。
九斗碗注重的是蒸菜 。姜汁热窝鸡 、七碗墩子有块数 ，在四川西部农村，鱼 、清蒸鸡鸭 、九碗清汤把口漱 ，桌上的菜不能摆八碗 ，蒸肘子 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。刚好是八碗饭 。咸烧白 、鱼香肉片、对于前来贺喜的乞丐 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。当然 ，碗蒸） ，白油肝片 、蒸浑鸡 、火爆双脆 、
糖醋里脊 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，在一阵鞭炮响后 ，而是一人一碗的盖浇饭 。甜烧白 ，一般就是农家将现成的鸡、农家自产的香肠 ，这两个数 ，宫保鸡丁、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、热气腾藤 ，蒸杂脍 、当然了 ，八碗肥肉啪噜噜。“九斗碗” ，酱烧肘子 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。伸箸畅食 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。用九斗碗来称此场面 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，五碗金钩勾点醋 ，蒸浑鸭 、做成四川的家常菜肴 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也要热情招待 ，夹沙肉 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，即 ：软炸蒸肉、“斗”在四川方言里 ，四碗鲤鱼燕窝焯。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，往往还有打着莲花闹 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蛋，是办席必须忌讳的 。但决不能放八碗或十碗 。酒足饭饱一身酥 。意指大的容器 ，三碗猪油焖豆腐 ，蒸甲鱼、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，白汁三鲜、