2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，熘 、合烹红烧 、猪肉炒等烹调方式。个部焖或者糖醋 。位适爆等烹调方式 。合烹“槽头肉” ，猪肉这部分都是个部瘦肉，适用于炸 、位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹且肥瘦不分 ，猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸 、位适
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，清炖等烹调方式 。非常适合做馅 、多用于炒 、熘 、多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，一用于煮 、这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸、里脊肉的质地细嫩，而且肉质细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉，适用于煮制、“弹子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉质量较差 ，焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、多用于酱 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等 。炒等烹调方式 。炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，当然 ，“硬脊” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。酱制 、煎 、炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉：在前槽、适用于爆 、猪蹄只有皮、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨 ，粉蒸 、熘 、胶质含量多 ，酱、肉用来炼油（猪油）。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、煮汤或是做成冻等 。炖 、炸 、大排骨 。可以选择红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。
红烧 、炸 、适合红烧 、煮或制冻 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等做法 ，筋 、呈现出五花三层 ，肉丝较长，这部分肉老质差，皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老 ，适合爆 、煮制等。