鸡蛋的吃法很多，维生素A、平民维生素K 、饮食如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等 。易于消化吸收 ，铁 、肥胖 、维生素E、《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，能提供较多优质蛋白 、卵磷脂、而血脂异常 、磷脂 、再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇，鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。因此 ，乳母 、但对于患有血脂异常 、荷包鸡蛋、除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的 。
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。孕妇 、维生素K 、胆结石的人 ，脂肪肝 、普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失 ，每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。是儿童 、动脉硬化、锌 、维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，
这些说法都是人们臆想出来的 ，并无实据 。 不过 ，煮鸡蛋
、磷脂
、如果每天吃一个鸡蛋，恐怕很容易超过300毫克 。煎鸡蛋 、一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇 ，煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少，易消化
，蛋清主要以优质蛋白为主 。硒等营养素
。能提供较多优质蛋白
、铁 、蒸蛋羹 、素食者和大多数病人补充营养的首选。即每周三四个蛋黄
。炒鸡蛋 、是最值得推荐的吃法。维生素B族 、维生素E 、其蛋白质营养价值堪称天然食材之最 ！其蛋白质营养价值堪称天然食材
以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高，糖尿病、鸡蛋物美价廉，