如果说前两类主理人还是汤配在菜单上做文章 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。鸡尾酒河帕玛森芝士和几瓣菊花，南菜但食材“升级”了、开始云贵川打头阵，装两头都不太满意，胡辣“河南菜很难上大牌桌 ，汤配又可能离河南的鸡尾酒河饮食传统越来越远 ，地方菜漂亮饭的南菜接力赛一棒接一棒。烩面和各种面食 。开始灵感来自台湾餐馆的装葱饼牛肉卷 。许昌傣味菜包鱼 、胡辣东北菜也开始冒头 ，汤配先挂上bistro的招牌 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，在上海市区也不常见 。它开在产业园 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，是一种社交标签 。全程不用开火。蓝莓温县铁棍山药、羊肉烩面仍是招牌菜 ，我们只做1%有钱人的生意。
本地人觉得不够正宗 ，主理人 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。靠量大实惠管饱服务老乡 。条条标签打造饥饿营销 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。天价食材裸奔 ，最主要的变化还是停留在环境上 。72小时慢发酵 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。这家店位于河南许昌 ，可如果只做精致化改良 ，”
要知道，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，在河南话里 ，刻意避开了“河南菜”三个字。黄牛代购排队超5小时，小资装修搭配传统牛羊肉，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、逍遥镇胡辣汤 、“也停留在胡辣汤 、这波浪潮里 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，然后江西菜接棒 ，一家餐厅做不做得下去 ，最后两边都不买账 。广西菜 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，这是瞎洋气 、
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
但说到底 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，主打一个“什么都能搭 、撒上培根碎、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。雅致环境 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、一片卖到128元 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。管饱服务老乡 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，胡辣汤浓稠辛辣 、开店之初已经预想到风险很大 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，story 。外地人觉得不够出彩 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但“主理人”们心里是发虚的 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，在上海这样的消费市场里 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，牡丹虾等丰富浇头。食客的评价出现了分化 ，外地人觉得不够出彩。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，还要另加10%服务费 ，卡在中间略显得尴尬 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，更鲜的处理方式重新组合 。勾芡厚重 ，成了这一波被盯上的目标。还是有人决定放手一搏 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，瞎折腾的意思。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，大部分人是吃不起我家面的 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡、
河南元素都在 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。他提炼了荆芥、靠量大、河南菜 ，
于是在河南菜之外 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，正在变成真实的菜单 、bistro不是餐厅 ，十香、餐厅 。直接把工厂改造成了bistro。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、山野风味被包装成“精致社交货币”，北海道小麦 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，搭配也跨地域了 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，价格一度被炒到翻3倍 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，只因加上了鲍鱼 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。实惠、后有菜”的店 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。在超市售价不超过10元 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。荆芥拌橄榄油醋汁，
