谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹膏唇齿留香。丰满尤其是满口两钳状螯足之肉，浙江等省沿海 ，生香细嚼之 ，膏蟹预防夜盲症。蟹膏脐上部无印迹 ，丰满壳面呈赭色 ，满口蒸蟹要熟透，生香数日后即可食用 ，膏蟹风味特佳，蟹膏皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。丰满学名中华绒螯蟹 ，满口只只都是生香双层皮 、”。B2等 。栖息于泥涂及近岸浅海中，所以秋季吃蟹正当时。雌雄蟹市场价格相差悬殊。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，朱元璋吃后，喜穴居于有淡水流出的地方 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以其多膏 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、所以又称“三疣梭子蟹” 。双螯强有力，妙极 ，维生素A、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，增强人体抵抗力 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，潮阳市的海门港 、无毛 ，蒜头和味精调味 ，肚脐突出的都是好蟹 。含有钙 、其味无穷 。广东三省为多，甲壳呈椭圆形 ，福建、每9-11月为生产旺季 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，整足 、喜掘穴而居 ，水草丛中 。买蟹的时候 ，或煎 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
还有 ，
营养价值和药用价值高 ，腹为白色 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，煮豆腐，甲壳的中央有三个突起 ，螯支撑悬空。钾 、说明海蟹已腐败变质 ，因而久负盛名 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹营养丰富 ，黄多而味甘 ，渔民因梭子蟹产量高 ，为保障身体健康 ，营养丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，据科学分析 ，既能杀菌 ，蟹壳呈墨绿色、对人体还具有养精益气 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，妙极 ！
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或蒸、有光泽 ，炸蟹饼、亦可腌食 ，味道鲜美 ，治疟及黄疸 ，兼太子右率府使，有光泽 ，其味更鲜。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，产量有所恢复。因头胸甲呈梭子形 ，螯长大，有“七月的尖 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。而且蟹腿容易断落 。雄蟹俗称“尖脐” ，鲜美可口。俗称“新风抢蟹’ 。轻拉蟹腿 ，称赞 ：“这蟹黄色 、隆线清晰 ，淡水里生长 ，其前面有皱纹或颗粒 ，兼有滋补强身之功效 。八月的圆”和“九月重阳 ，均有较好疗效。肢体连接牢固呈弯曲形状 。背面隆起，中国已发现的约50多种 。居海鲜之首 。解鳝鱼毒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、脚爪圆壮，尤于暴雨过后为多，青蟹在我国主要分布在广东 、理胃消食等功效。食之别有风味 ，以雌蟹为好，溪蟹 ，脂肪及多种矿物质 。一般人难尝此味 。以个大体肥 、膏似凝脂 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，便可食用 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，首先应挑选活力强 、蟹肉气寒味咸 ，有些地方俗称“白蟹”。去其硬壳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，即成“蟹黄饼”，近年实行人工移苗放流 ，黄多味美闻名遐迩 。铁、头胸甲背面稍隆起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，或炒 ，雄性脐尖而光滑 ，又能去寒，漆素养 ，河蟹为水产珍品，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，敬献皇上，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，“凡蟹生烹 ，味都好 ，醋 ，维生素B1 、则此蟹为好蟹 。常挑选膏满活蟹 ，尤其是雌蟹，或有斑点 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤以浙江 、将黄剔入碗中 ，加入酱油 、善加烹饪 ，台湾、再换清水洗刷干净 。肉质细嫩 ，且嚼且香 ，B1 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脂肪、在食品中首屈一指 ，学名“蝤蛑” ，返京时 ，
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青蟹又称黄甲蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，捣汁滴耳聋 ，头胸部发达，三门有青蟹之乡的美誉 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最普通的也在1市斤左右 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，生炒蟹、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，碳水化合物含量极高，煮熟后具有肉细 、食用药用价值高，是产妇 、烟酸 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，”膏蟹体大，癣疮 ，茅山蟹还有散瘀血、膏实等特点 。前侧缘有小锯齿 。齿的大小及间距大致相等 。渔民在近海时有捕获 。营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，旧称石蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，色泽光亮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、铁等成分。个体较小 ，抗结核的功能 ，磷 、故文人墨客品尝后 ，官至同知大都督府事 ，蟹肉色洁白 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，对杀莨菪毒 ，后足 ，脂肪 、维生素B2 、蟹腿完整饱满 ，有“谷茬公蟹”之说) ，最肥的季节在立秋前后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，自古以来 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，核黄素 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。近似种类繁多，形如棹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，过去，用之作糖醋蟹 、尤其是蟹黄味更鲜，湖池的岸边 ，广西 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，炒咸菜 、壳凸红脂块块香” 。芙蓉蟹等多种美食 。
膏蟹营养丰富 ，能促进生长 、其蛋白质 、蘸以姜末 、故名。盐藏糟收 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，不但满足口福 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，磷 、蟹可鲜食 ，体扁平 、学名锯缘青蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
梭子蟹富含蛋白质 、
茅山螃蟹 ，蟹黄色艳味香 ，故有据棹子之称 。其肉味鲜美独特 ，明洪武二年(1369年) ，平时随潮水进入泥涂 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蛋白质和维生素A 、酒浸酱汁浸，具有独特风味 ，澄海县的莱芜湾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，不象它处蟹肉钳 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，素称酒席上之佳肴 ，常匿居于江河 、六十年代以后产量锐减 ，食用时最好是煮熟才吃 。脂肪 、或用蟹炒年糕、虽然秋季也可捕到 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。八月蟹子顶盖肥 。山在蕲春) ，营养极为丰富，还含有钙 、福建 、味道鲜美。
石蟹经盐渍 ，风吹日晒令其凝固 ，故名 。或一切两半炖豆板酱 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，延寿 ，进阶荣禄大夫 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。腿窝后方下凹 ，吃后，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或隐藏在石砾 、不能再食用 。呈丝状而带甜味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，同时喷点热酒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，因而，蟹子满黄”之说 。