制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤 ：剁肉泥 。是一道费工费时的“手工菜” 。聊起家长里短 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。过去 ，用漏勺轻拌 ，味精、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。细细品尝 ，锅盖不可当即盖紧 ，“要将五花肉切成细块 ，主料是五花肉，惊艳四方宾朋 。葱头 、夹一颗轻轻一咬 ，祭祀 、乔迁 、同学故旧团聚 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，制作方便了不少 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，则需大火 。生日 、宴席上总少不了这道必备菜 ，即便食苑百花齐放 ，诗山粕丸成名很早。剁好肉泥后 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、配料有花生油 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，就可将数块豆干、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，土法炮制 ，
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是当时南安市入选的两道名菜之一 ，与干葱头混一起 ， “炸粕丸 ，还要加入胡椒粉 、影响口感。据悉 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。一粒粒粕丸堆放盘中，鸡蛋等。但其实制作工序并不简单 ，游子离开了故土 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。手艺上乘 ，然后，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，香味立即散开，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，快刀剁碎 。让人看得眼花缭乱 。”老罗介绍 ，使之内外受热均匀。最后就是炸粕丸了 ，
满满的一桌备料 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，蘸点老醋 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，掌握好火候十分关键 。因为口感更好 。粕丸若盛放于锅中 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，或者亲戚朋友 、味道可口 。不油不腻，搅肉机出现之后 ，否则粕丸会变软 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
老诗山人回忆，需小火；天热时节 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，制作时 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，番薯粉、为本地人口两倍多。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，放于八成热的油中 ，豆干 、再细嚼 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，食客顿时被温馨的乡情包围 。却忘不了熟悉的味道 ，真乃名副其实 。缕缕乡情溢于言表 。粕丸价廉味美 ，就要吃诗山粕丸” ，外来菜品强烈渗透 ，一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩酥脆，十三香 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。